Wat oogsten we?
Omdat het bos zich ontwikkelt, verandert de oogst door de jaren heen. In de eerste jaren was er nog ruimte voor eenjarige groenten, die veel zon nodig hebben. Inmiddels groeit het bos dichter en oogsten we alleen nog van de vaste planten. Nu is dat vooral fruit zoals appels, kweeperen en kerspruimen, kruiden zoals rozemarijn, salie en munt, meerjarige groenten zoals asperge en hosta en kleinfruit zoals tayberry, frambozen, olijfwilg en duindoorn. Ook de notenbomen, die het langzaamst groeien beginnen productief te worden, bijvoorbeeld de amandel en tamme kastanje. Het assortiment wordt ieder jaar breder en de volumes groter.
Restaurant Pollevie
Wekelijks leveren we onze producten aan restaurant Pollevie in Den Bosch. Met chef-kok Martin Berkelmans hebben we een waardevolle samenwerking opgezet. Martin ziet Den Food Bosch als een grote inspiratiebron voor zijn gerechten. Voor ons is het ontzettend leerzaam om met hem te sparren over de toepassingen en verwerking van de – vaak bijzondere – producten. Zo maakt hij bijvoorbeeld Hollandse curry met zevenblad en bijvoet, maar op zijn menu vind je ook onze premature ingelegde kruisbessen, crème van szechuanpeper, en schaafijs van roze vlierbloesem. Een hele bijzondere smaakbeleving!
Restaurant Rosalie
Ook in Tilburg staat de oogst uit ons voedselbos op het menu bij restaurant Rosalie. Hier worden gerechten bereid op een open houtvuur, zodat de pure smaken goed tot hun recht komen. De chefs van Rosalie laten zich graag verrassen door onze wekelijkse oogst en gaan er met veel enthousiasme en creativiteit mee aan de slag. Chef en eigenaar Bart Kolen haalt vrijdag de verse oogst op, zijn team gaat er direct mee aan de slag en veel producten kan je diezelfde avond al op je bord terugvinden. Van olijfwilg en kiwibessen op de voorgerechten, tot appeltaart met kerspruimen-ijs als dessert!
Verwerking
Naast het eten van verse oogst uit het voedselbos, zijn er nog talloze mogelijkheden om producten te drogen, fermenteren, wecken, etc. Bij sommige soorten is verwerking zelfs nodig om er een smakelijk product van te maken, zoals de Japanse en Chinese kwee, vlierbloesem en de fluweelboom. We experimenteren volop in eigen keuken en in samenwerking met lokale productverwerkers, zoals Boslekker.
Wil je samenwerken, of heb je nog meer ideeën voor productverwerking? Neem contact met ons op via info@denfoodbosch.nl!
